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¿Como se sabe cuando un vino está picado?

11/03/2012

El picado de un vino (acetificación), se produce porque en el seno del vino "viven" unas bacterias (acéticas) que en contacto con el oxígeno son capaces de trasformar el alcohol en ácido acético (vinagre), asi que si un vino huele o sabe a vinagre...